Lübnan Usulü Baharatlı Pirzola

2013-11-11 09:54:00

Uzun zamandır herkese anlatsam da bir türlü yazmaya fırsat bulamadığım bir tarif bu.Dediğim gibi Akdeniz Mutfağı konusundaki çalışmalarım beni denizin her yakasına taşıyor.Bu tarifte ilk önce et marinadlarında kullanacağımız bir baharat karışımı tarifi vermem gerekiyor.Adı Lübnan Baharatı.İçinde 4 çay kaşığı toz tarçın,1 çay kaşığı toz karanfil,1 çay kaşığı toz kırmızı biber ve bir çay kaşığı dövülmüş kakule var.Bu tarifi benim gibi çorba kaşığı ile yapıp bir kavanoz içinde muhafaza edebilirsiniz.Gelelim pirzolamızın tarifine.Önce baharat karışımı için gereken malzemeleri yazayım: 4 dal kıyılmış taze nane 4 dal kıyılmış maydanoz 2 tutam kişniş tohumu 1/2 çay kaşığı lübnan baharatı(üstte tarifini verdiğim) 1 tutam kakule 1 çay kaşığı toz zencefil 1 tutam muskat rendesi tuz ve karabiber 125 gr kadar tereyağını eritip içine baharatları ilave edin.Bir iki kere çevirip içine ezilmiş bir diş sarımsak ilave edin ve iki saat kadar dinlendirin.Daha sonra gerekiyorsa bu karışımı tekrar eriterek pirzolalara sürün ve pirzolaları ızgarada dışları kahverengileşene kadar pişirin. Ben genelde bulgur pilavı ile birlikte servis yapıyorum ama tabi gerisi sizin zevkinize kalmış.Afiyet olsun. Devamı

Şeftali ...

2008-09-07 23:49:00

  Daha öncede bahsettiğim gibi home tv benim yemeğe bakış açımı çok değiştirdi.Boş kaldığım zamanların büyük kısmını oradaki programları izleyerek geçiriyorum ve fırsat bulduğumda da tarifleri uyguluyorum.Bu kez çok hafif bir tatlı tarif ettiler "tadı ustasında " programında. Fotoğraf gece çekimlerinde çok parladı bu kez kimse kusuruma bakmasın .Ama çok lezzetli ve basit bir tatlı olduğu için paylaşmak istedim.Vereceğim tarif iki kişilik. Biraz büyükce bir şeftaliyi alın.Kabuklarını soyun ve ikiye bölerek çekirdeğini çıkarın.Alt kısmından biraz keserek tabakta daha düz durmasını sağlayın.Küçük bir tavada bir yemek kaşığı kadar tereyağını eritin ve şeftalileri bu tavaya yerleştirip,bir iki dakika pişirdikten sonra üzerlerine iki-3 çorba kaşığı kadar şeker serpin ve karamelize olana kadar pişirin.Kapatmaya bir dakika kadar kala elinizle böldüğünüz bir kaç dal naneyi içine atın pişirmeyi sürdürün.Nanenin aromasının karemele geçmesini sağlayın.Pişirdiğiniz şeftaliyi bir tabağa alın.Üzerine nanelerden ve sosundan dökün.Ortasını bir top vanilyalı ( siz ne isterseniz) dondurma koyun.Üzerine de çikolata sosu dökebilirsiniz. Ev yapımı çikolata sosu çok basittir.Sadece bitter çikolatayı ben mari, usulü eritin,biraz daha sıvı bir yapı elde etmek için içine krema,konyak ,votka vb. koyabilirsiniz. Fotoğraf parlasa da..çok lezzetliydi.Hem yaz için çok hafif bir tatlı... ... Devamı

Haftasonu Sofrası

2008-08-27 22:29:00

Dedim ya bu haftasonu yemek yapasım vardı .Parti cuma gecesi başladı.Ali Nazik Kebabının yeni bir yorumu ile .Kendisi klasik yapım ile başlıyor.ocak üzerinde güzelce közlenmiş olan patlıcanlar iyice ezilerek püre kıvamına getirilir.Sonra süzme yoğurt ve dövülmüş sarımsak ile karıştırılır.üstü için ben 1/2 kilo kuzu etini ince doğranmış bri baş soğan ile iyice suyunu çekene kadar pişirdim.Daha sonra üzerine rendelenmiş bir domates ekledim ve domatesi çektirdim.Et çok güzel pişmişti .Alta koyduğum patlıcanlı karışımın üzerine etten yerleştirdim.Sonuç yukarıda.Haftasonunun ikinci etkinliği cumartesi akşam ki rakı sofrası idi.Sofrada klasikler patlıcan salatası,yoğurtlu patlıcan,yoğurtlu kırmızı biber,turp otu salatası ve şakşuka var idi.Klasik, tariflerini herkesin bildiği mezelerdi ama çok lezzetlilerdi.Eh sohbetin lezzetinden sanırım :)Hayatta daha büyük keyifler varmı ? Devamı

Come back with çikolataaaaaaaaaaaaaa.........

2008-08-27 22:21:00

Uzun zamandır elim erip yemek bloglarıma yazamıyorum.Yemek yapmadığımdan değil aslında.Ama tatil,yaz derken hafif şeylerle geçiştiriyor insan.Ve mutfak o kadar sıcak ki ..Orada az kalmak istiyor :)Geçtiğimiz cumartesi bu günlerin öcünü alarak neredeyse tüm günümü mutfakta geçirdim denebilir.Bu arada uzun zamandır yapmayı istediğim bir şeyi yapmaya vaktim oldu.Çeşitli çikolatalar.Jacques Torres ismini benim gibi Home Tv'ye bütün gün bağlanıp kalanlar iyi bilirler.Bkz.http://www.jacquestorres.com/Kendisi dünyanın en önemli çikolata şeflerinden biridir ve programında inanılmaz çikolata şaheserleri yaratır.Bende tarifi ondan almıştım.Aslında çok basit bir truffle tarifiydi ama ..Hayal gücü...Size gereken en basit iki malzeme şu:200 ml krema400 gr. kuvertür çikolataEfendim krema bildiğiniz markette satılan krema.Kuvertür çikolata ise bir çok pastanede bulunabiliyor.Yeni aldığım bir istihbarata göre(Nergis'ten) kahve dünyası çikolata fondü sevenler için kuvertür çikolata satıyormuş.Ben evde olan ,arkadaşlarımın yurtdışından getirdiği %70 kakaolu bitter çikolataları kullandım.Tamamen zevkinize kalmış.Aslında olay çok basit.Krema kaynatılır.İnce kıyılmış çikolatalar içine atılarak eritilir.Bu karışım dolaba konarak iki saat kadar donması beklenir.Sonra donmuş çikolataya şekiller verilir.İşte bu truffle.İstediğiniz her tür kuruyemiş ile lezzetini arttırabileceğiniz basit bir tarif.Peki ben ne yaptım.200 gr. kremayı içinde 3-4 dal nane ile kaynattım.İçine bir çimdik tuz,bir çay kaşığı nane yağı ve bir çay kaşığı portakal yağı ilave ettim.İşte farkı bunlar yarattı.Kaynayan kremanın içinde ince kıydığım çikolataları erittim.Sonra ikeadan almış bulunduğum(amacım sırf bu iş için kullanm... Devamı

Enginar Mevsimi..

2008-03-16 21:57:00

İnsan vücudu için en yararlı çiçek o.Evet bildiğiniz ya da bilmediğiniz gibi enginar bir çiçektir.Ansiklopedik bilgi verelim öncelikle...Wikipedi diyor ki :Enginar (Cynara scolymus), Asteraceae familyasından mavi-mor renkli çiçekler açan, 50-150 cm boyunda çok senelik otsu bir bitki.Gövdeleri dik, kuvvetli, sert ve boyuna olukludur. Yaprakları sapsız, büyük, uzun-oval ve parçalıdır. Çiçekler üst yaprakların koltuğundan çıkan, uzun sapların ucunda büyük başçıklar halinde toplanmıştır. Çiçek tablası etlidir. Hepsi tüp şeklinde olan çiçekleri ve bunların aralarında bulunan tüyleri taşır.Faydaları: Enginarda A ve C vitaminleri, kalsiyum, potasyum, demir, manganez ve fosfor gibi çeşitli mineraller orta seviyede bulunur.Enginarda bulunan Ciarin adlı madde karaciğer, safra kesesi, böbrekler ve bağırsakların düzenli çalışmasına yardım eder. Bedeni ve ruhi bitkinliği giderir. Sarılıkta faydalıdır. Şeker hastaları için çok faydalıdır. Kandaki şeker miktarını ayarlar. Vücuda dinçlik verir. Sinirleri güçlendirir. Damar sertliği ve kalp hastalıklarını önler. Karaciğer hastalıklarının çabuk geçmesini sağlar. Kandaki üre ve kolestrolü düşürür. İdrar söktürür. Böbreklerdeki kumların dökülmesine yardım eder. Romatizmanın şikayetlerini geçirir. Mide ve bağırsakları temizler. İshali keser. Emzikli kadınlar, böbreklerinde veya mesanelerinde itihap olanlar yememelidir. Taze olarak tüketiminin yanında konserve ve derin dondurulmuş olarak kullanımı mümkündür.Karaciğeri koruyucu: Karaciğerin kendini yenileme yeteneğini artırılmasına yardımcı olabilir. Karaciğerin hücre ölümünün azaltılmasına yardımcı olabilir. Kolesterol seviyesini ayarlayıcı: Kolesterol biyosentezi üzerinde etkili olduğu için, kandaki kolesterol seviyesinin ayarlanmasına yardımcı olabilir. Sindirimi kolaylaştırıcı: Karaciğerde safra salgılanmasının artmasına etki ederek hazımsızlık ve diğer sindirim şikayetlerinin azaltılmasına yardımcı olabilir. İdrar söktürücü: Enginar, böbreklerdeki üre konsantrasyonunu artırarak diüre... Devamı