Yemek Yapmak Bir Tutkudur...

Daha öncede bahsettiğim gibi home tv benim yemeğe bakış açımı çok değiştirdi.Boş kaldığım zamanların büyük kısmını oradaki programları izleyerek geçiriyorum ve fırsat bulduğumda da tarifleri uyguluyorum.Bu kez çok hafif bir tatlı tarif ettiler "tadı ustasında " programında.
Fotoğraf gece çekimlerinde çok parladı bu kez kimse kusuruma bakmasın .Ama çok lezzetli ve basit bir tatlı olduğu için paylaşmak istedim.Vereceğim tarif iki kişilik.
Biraz büyükce bir şeftaliyi alın.Kabuklarını soyun ve ikiye bölerek çekirdeğini çıkarın.Alt kısmından biraz keserek tabakta daha düz durmasını sağlayın.Küçük bir tavada bir yemek kaşığı kadar tereyağını eritin ve şeftalileri bu tavaya yerleştirip,bir iki dakika pişirdikten sonra üzerlerine iki-3 çorba kaşığı kadar şeker serpin ve karamelize olana kadar pişirin.Kapatmaya bir dakika kadar kala elinizle böldüğünüz bir kaç dal naneyi içine atın pişirmeyi sürdürün.Nanenin aromasının karemele geçmesini sağlayın.Pişirdiğiniz şeftaliyi bir tabağa alın.Üzerine nanelerden ve sosundan dökün.Ortasını bir top vanilyalı ( siz ne isterseniz) dondurma koyun.Üzerine de çikolata sosu dökebilirsiniz.
Ev yapımı çikolata sosu çok basittir.Sadece bitter çikolatayı ben mari, usulü eritin,biraz daha sıvı bir yapı elde etmek için içine krema,konyak ,votka vb. koyabilirsiniz.
Fotoğraf parlasa da..çok lezzetliydi.Hem yaz için çok hafif bir tatlı...

Dedim ya bu haftasonu yemek yapasım vardı .Parti cuma gecesi başladı.Ali Nazik Kebabının yeni bir yorumu ile .

Kendisi klasik yapım ile başlıyor.ocak üzerinde güzelce közlenmiş olan patlıcanlar iyice ezilerek püre kıvamına getirilir.Sonra
 süzme yoğurt ve dövülmüş sarımsak ile karıştırılır.
üstü için ben 1/2 kilo kuzu etini ince doğranmış bri baş soğan ile iyice suyunu çekene kadar pişirdim.Daha sonra üzerine rendelenmiş bir domates ekledim ve domatesi çektirdim.Et çok güzel pişmişti .
Alta koyduğum patlıcanlı karışımın üzerine etten yerleştirdim.Sonuç yukarıda.

Haftasonunun ikinci etkinliği cumartesi akşam ki rakı sofrası idi.Sofrada klasikler patlıcan salatası,yoğurtlu patlıcan,yoğurtlu kırmızı biber,turp otu salatası ve şakşuka var idi.Klasik, tariflerini herkesin bildiği mezelerdi ama çok lezzetlilerdi.
Eh sohbetin lezzetinden sanırım :)

Hayatta daha büyük keyifler varmı ?

Uzun zamandır elim erip yemek bloglarıma yazamıyorum.Yemek yapmadığımdan değil aslında.Ama tatil,yaz derken hafif şeylerle geçiştiriyor insan.Ve mutfak o kadar sıcak ki ..Orada az kalmak istiyor :)
Geçtiğimiz cumartesi bu günlerin öcünü alarak neredeyse tüm günümü mutfakta geçirdim denebilir.Bu arada uzun zamandır yapmayı istediğim bir şeyi yapmaya vaktim oldu.Çeşitli çikolatalar.Jacques Torres ismini benim gibi Home Tv'ye bütün gün bağlanıp kalanlar iyi bilirler.Bkz.http://www.jacquestorres.com/
Kendisi dünyanın en önemli çikolata şeflerinden biridir ve programında inanılmaz çikolata şaheserleri yaratır.Bende tarifi ondan almıştım.Aslında çok basit bir truffle tarifiydi ama ..Hayal gücü...
Size gereken en basit iki malzeme şu:
200 ml krema
400 gr. kuvertür çikolata
Efendim krema bildiğiniz markette satılan krema.Kuvertür çikolata ise bir çok pastanede bulunabiliyor.Yeni aldığım bir istihbarata göre(Nergis'ten) kahve dünyası çikolata fondü sevenler için kuvertür çikolata satıyormuş.Ben evde olan ,arkadaşlarımın yurtdışından getirdiği %70 kakaolu bitter çikolataları kullandım.Tamamen zevkinize kalmış.
Aslında olay çok basit.Krema kaynatılır.İnce kıyılmış çikolatalar içine atılarak eritilir.Bu karışım dolaba konarak iki saat kadar donması beklenir.Sonra donmuş çikolataya şekiller verilir.İşte bu truffle.İstediğiniz her tür kuruyemiş ile lezzetini arttırabileceğiniz basit bir tarif.Peki ben ne yaptım.200 gr. kremayı içinde 3-4 dal nane ile kaynattım.İçine bir çimdik tuz,bir çay kaşığı nane yağı ve bir çay kaşığı portakal yağı ilave ettim.İşte farkı bunlar yarattı.Kaynayan kremanın içinde ince kıydığım çikolataları erittim.Sonra ikeadan almış bulunduğum(amacım sırf bu iş için kullanmaktı zaten alırken) kalp şeklindeki silikon kalıpların içini portakal yağı ile yağladım.(Ben yağı döküp fazlasını akıttım ama size önerim bir eski sprey şişesini iyice temizleyip yağı içine koyun.Püskürterek daha kolay olabilir.)Erimiş çikolatadan birer tatlı kaşığı alarak kalıbın içine döküp kalıbı vurarak yerleşmesini sağladım.Sonra avucumda yuvarladığım sakız macunlarından bu kalplerin içine yerleştirdim.Sonra yine bir tatlı kaşığı kadar çikolata ile üstlerine kadar doldurdum.Kalıbı vurararak iyice yerleşmelerini sağlarsanız boşluklar olmaz.Sonuçlar aşağıda...


Kalan malzemeyi içine iri dövülmüş findik,bir çay kaşığı daha portakal yağı ekleyerek dolaba kaldırdım.Bir kaşıkta nescafe.2 saat kadar sonra istediğim kıvama gelmişlerdi.Kaşıklarla alarak küçük toplar yaptım ve o topların bazılarını fındığa,bazılarını kahveye,bazılarını hindistan cevizine buladım.
İlk denemem için başarılı diyebilirim ama hayal gücüm durmuyor bu bayram çikolataları kesin ben yapıcam ve harika fikirlerim var :)

İnsan vücudu için en yararlı çiçek o.Evet bildiğiniz ya da bilmediğiniz gibi enginar bir çiçektir.Ansiklopedik bilgi verelim öncelikle...

Wikipedi diyor ki :Enginar (Cynara scolymus), Asteraceae familyasından mavi-mor renkli çiçekler açan, 50-150 cm boyunda çok senelik otsu bir bitki.

Gövdeleri dik, kuvvetli, sert ve boyuna olukludur. Yaprakları sapsız, büyük, uzun-oval ve parçalıdır. Çiçekler üst yaprakların koltuğundan çıkan, uzun sapların ucunda büyük başçıklar halinde toplanmıştır. Çiçek tablası etlidir. Hepsi tüp şeklinde olan çiçekleri ve bunların aralarında bulunan tüyleri taşır.

Faydaları: Enginarda A ve C vitaminleri, kalsiyum, potasyum, demir, manganez ve fosfor gibi çeşitli mineraller orta seviyede bulunur.

Enginarda bulunan Ciarin adlı madde karaciğer, safra kesesi, böbrekler ve bağırsakların düzenli çalışmasına yardım eder. Bedeni ve ruhi bitkinliği giderir. Sarılıkta faydalıdır. Şeker hastaları için çok faydalıdır. Kandaki şeker miktarını ayarlar. Vücuda dinçlik verir. Sinirleri güçlendirir. Damar sertliği ve kalp hastalıklarını önler. Karaciğer hastalıklarının çabuk geçmesini sağlar. Kandaki üre ve kolestrolü düşürür. İdrar söktürür. Böbreklerdeki kumların dökülmesine yardım eder. Romatizmanın şikayetlerini geçirir. Mide ve bağırsakları temizler. İshali keser. Emzikli kadınlar, böbreklerinde veya mesanelerinde itihap olanlar yememelidir. Taze olarak tüketiminin yanında konserve ve derin dondurulmuş olarak kullanımı mümkündür.

Karaciğeri koruyucu:
Karaciğerin kendini yenileme yeteneğini artırılmasına yardımcı olabilir.
Karaciğerin hücre ölümünün azaltılmasına yardımcı olabilir.
Kolesterol seviyesini ayarlayıcı:
Kolesterol biyosentezi üzerinde etkili olduğu için, kandaki kolesterol seviyesinin ayarlanmasına yardımcı olabilir.
Sindirimi kolaylaştırıcı:
Karaciğerde safra salgılanmasının artmasına etki ederek hazımsızlık ve diğer sindirim şikayetlerinin azaltılmasına yardımcı olabilir.
İdrar söktürücü:
Enginar, böbreklerdeki üre konsantrasyonunu artırarak diürezin artmasına öncülük edebilir.

Bu mucize bitki ege bölgesinde farklı yemekleriyle baharda sofraların baş tacıdır.Kuzu etli enginar,enginar kızartması,enginar dolması,enginarlı pilav vs.Bugün sizlere zeytinyağlı enginar tarifi vereceğim.Yapması çok kolay olan bu lezzettli yemek aynı zamanda vücudunuz içinbir kurtarıcı(bkz:yukarısı :))

Vereceğim ölçüler 3 kişi için yeteri olacaktır.
İki enginar(orta boy ve sağları ile birlikte)
yarım demet taze soğan kuyruğu
1 taze sarımsak
yarım demetten biraz daha az maydanoz

Enginarların dış yapraklarının uçlarını kesip saplarından ayırın.Bu arada kenarda 1 kaşık un ,bir limon suyu ve bir bardak suyu karıştırın .Sakın limon kabuklarını atmayın.Yapraklarının üstünü kestiğinizi enginarların kenar yapraklarının bir kaçını temizleyin ve sonra dikine ortadan kesin.içindeki tüyleri bir çay kaşığının yardımı ile çıkarın .Yarım enginarları dikine dörde kesin .Kestiğiniz parçaları limonla ovup unlu karışımın içine atın,daha sonra kenara ayırdığınız sapları soyun.İçinde yumuşak kısımı göreceksiniz.O kısımları da küçük küçük doğrayarak yine unlu suyun içine atın.Soyduğunuz enginarları(suyun içinden alın),uzun uzun kıydığınız taze soğanlarla birlikte 2 kaşık zeytinyağıyla tencereye hep beraber koyun ve harlı ateşte bir kaç kez çevirin.Daha sonra enginarları içine koyduğunuz unlu suyu dökerek yemeğin altını kısın.Enginarlar yumuşayana kadar pişirin.Altını söndürdükten sonra ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın.

Afiyet olsun.