Şeftali ...

2008-09-07 23:49:00

  Daha öncede bahsettiğim gibi home tv benim yemeğe bakış açımı çok değiştirdi.Boş kaldığım zamanların büyük kısmını oradaki programları izleyerek geçiriyorum ve fırsat bulduğumda da tarifleri uyguluyorum.Bu kez çok hafif bir tatlı tarif ettiler "tadı ustasında " programında. Fotoğraf gece çekimlerinde çok parladı bu kez kimse kusuruma bakmasın .Ama çok lezzetli ve basit bir tatlı olduğu için paylaşmak istedim.Vereceğim tarif iki kişilik. Biraz büyükce bir şeftaliyi alın.Kabuklarını soyun ve ikiye bölerek çekirdeğini çıkarın.Alt kısmından biraz keserek tabakta daha düz durmasını sağlayın.Küçük bir tavada bir yemek kaşığı kadar tereyağını eritin ve şeftalileri bu tavaya yerleştirip,bir iki dakika pişirdikten sonra üzerlerine iki-3 çorba kaşığı kadar şeker serpin ve karamelize olana kadar pişirin.Kapatmaya bir dakika kadar kala elinizle böldüğünüz bir kaç dal naneyi içine atın pişirmeyi sürdürün.Nanenin aromasının karemele geçmesini sağlayın.Pişirdiğiniz şeftaliyi bir tabağa alın.Üzerine nanelerden ve sosundan dökün.Ortasını bir top vanilyalı ( siz ne isterseniz) dondurma koyun.Üzerine de çikolata sosu dökebilirsiniz. Ev yapımı çikolata sosu çok basittir.Sadece bitter çikolatayı ben mari, usulü eritin,biraz daha sıvı bir yapı elde etmek için içine krema,konyak ,votka vb. koyabilirsiniz. Fotoğraf parlasa da..çok lezzetliydi.Hem yaz için çok hafif bir tatlı... ... Devamı

Come back with çikolataaaaaaaaaaaaaa.........

2008-08-27 22:21:00

Uzun zamandır elim erip yemek bloglarıma yazamıyorum.Yemek yapmadığımdan değil aslında.Ama tatil,yaz derken hafif şeylerle geçiştiriyor insan.Ve mutfak o kadar sıcak ki ..Orada az kalmak istiyor :)Geçtiğimiz cumartesi bu günlerin öcünü alarak neredeyse tüm günümü mutfakta geçirdim denebilir.Bu arada uzun zamandır yapmayı istediğim bir şeyi yapmaya vaktim oldu.Çeşitli çikolatalar.Jacques Torres ismini benim gibi Home Tv'ye bütün gün bağlanıp kalanlar iyi bilirler.Bkz.http://www.jacquestorres.com/Kendisi dünyanın en önemli çikolata şeflerinden biridir ve programında inanılmaz çikolata şaheserleri yaratır.Bende tarifi ondan almıştım.Aslında çok basit bir truffle tarifiydi ama ..Hayal gücü...Size gereken en basit iki malzeme şu:200 ml krema400 gr. kuvertür çikolataEfendim krema bildiğiniz markette satılan krema.Kuvertür çikolata ise bir çok pastanede bulunabiliyor.Yeni aldığım bir istihbarata göre(Nergis'ten) kahve dünyası çikolata fondü sevenler için kuvertür çikolata satıyormuş.Ben evde olan ,arkadaşlarımın yurtdışından getirdiği %70 kakaolu bitter çikolataları kullandım.Tamamen zevkinize kalmış.Aslında olay çok basit.Krema kaynatılır.İnce kıyılmış çikolatalar içine atılarak eritilir.Bu karışım dolaba konarak iki saat kadar donması beklenir.Sonra donmuş çikolataya şekiller verilir.İşte bu truffle.İstediğiniz her tür kuruyemiş ile lezzetini arttırabileceğiniz basit bir tarif.Peki ben ne yaptım.200 gr. kremayı içinde 3-4 dal nane ile kaynattım.İçine bir çimdik tuz,bir çay kaşığı nane yağı ve bir çay kaşığı portakal yağı ilave ettim.İşte farkı bunlar yarattı.Kaynayan kremanın içinde ince kıydığım çikolataları erittim.Sonra ikeadan almış bulunduğum(amacım sırf bu iş için kullanm... Devamı

Patlıcanlı Börek Yapıyoruz...

2008-01-10 21:59:00

İlknur ablamın kulakları çınlasın ilk patlıcanlı böreği yediğim günü dün gibi hatırlarım.Bana böreğin içinde ne olduğunu söylememişlerdi patlıcan yemediğim için.Hayatımda yediğim en lezzetli böreklerden biriydi ve içinde patlıcan var dediklerinde inanmamıştım …Lisedeydim o zamanlar.Sonra üniversite yıllarında patlıcanı keşfettim ve şimdi patlıcansız nasıl yaşamışım diye düşünüyorum.Bence dünyanın en büyük tatlarından biri Jİlknur ablamın patlıcanlı böreği keyfim yerindeyken yaptığım yemeklerin başında gelir.Çok zor değildir aslında ama evdeki domates stoğunu tüketeceğinden daha çok yaza özgür bir börektir.Ben bu haftasonu kıymalı patlıcanlı olarak yaptım size her iki harcında tarifini vereceğim.1. harç tarifi (kıymalı patlıcanlı):1 kg patlıcanı küçük küçük (baş parmağınızın ilk boğumu büyüklüğünde hemen hemen) doğrayarak bir baş ince kıyılmış soğanla birlikte zeytinyağında iyice yumuşayana kadar pişirin. Ocaktan indirmeden 5 dk kadar önce ½ tatlı kaşığı kimyon ve tuzunu (arzuya göre ekleyip karıştırın)300 gr kadar kıymayı bir küçük baş rendelenmiş soğan ve bir diş rendelenmiş sarımsakla birlikte bir tavada arzunuza göre pişirin.Ben iyice kavrulmuş ve küçük küçük ayrılan kıymayı severim ama bazılarınız o kadar kavrulmuş istemeyebilir.Bu iki harcı bir kapta birleştirin.2. harç tarifi(domatesli patlıcanlı):1 kg patlıcanı küçük küçük (baş parmağınızın ilk boğumu büyüklüğünde hemen hemen) doğrayarak bir baş ince kıyılmış soğanla birlikte zeytinyağında pişirmeye başlayın.hafif rengi parlaklaştığında yine küçük küçük doğranmış 5-6 domatesi ilave edin ve suyunu çekene kadar pişirin.(Pişmeye yakın ½ tatlı kaşığı kümyon ve tuzunu ilave etmeyi unutmayın.)Bu börek için dört yufka yetiyor.Orta boy bir tepsiyi yağlıyorsunuz önce.(Eğer benim gibi yağ konusunda dikkatliyseniz altına sadece aliminyum folya seriyorsunuz.Yağ koymuyorsunuz.) Bir başka tarafta ½ SB sıvıyağ ve ½ SB sodayı iyice karı... Devamı

Bal Kabaklı Risotto

2007-11-07 20:36:00

<a href="http://www.negatif.com/foto/219703/" target="_blank"><img alt="risotto( www.negatif.com )" border="0" src="http://up.negatif.com/fotolar/606/5606/436336fd13ace0431a542435ef2fccf1.jpg"/></a>Uzun süre yatınca insan doğal olarak alışık olmadığı kadar çok televizyon izliyor.Gündüz kuşağının tuhaf kadın programlarından geçilmediği memleket medyasından beni kurtaran digitürk oldu sağolsun.Ben bu sürede bol miktarda yemek programı ve çizgi film izledim .İzlediğin yemekleri uygulayamamak sinir bozucu ama olsun bir yığın tarif almış oldum. Televizyon programlarının beni tanıştırdığı aşcılar arasında benim favorilerim bir BBC klasiği olan Jamie Oliver,Bir İngiliz – Japon melezi şef Jun Tanaka ve ünlü Amerikalı aşcı Tyler Florence.Türkiye’de de hakikaten çok iyi aşcılar bunu hepimiz biliyoruz.Aşcılık Milli Takımı’mız büyük başarılara imza atıyor.Çok medyatik isimler olmadıkları için çoğumuz Ümit Yüksel’i ,Gökhan Tufan’ı ve diğerlerini tanımıyoruz.Gerçi Sahrap Soysal,Ümit Usta,Oktay Aymelek gibi hepimizin medyadan tanıdığı aşcılarımız da var. Tyler Florence’ın Home TV ekranlarında yayınlanan benimde çok ilgi gösterdiğim Tyler’s Ultimate isimli programında usta aşcı dünyanın çeşitli ülkelerini gezerek klasik haline gelmiş yemeklerle ilgili yöresel tarifleri deniyor ve kendi tarifini yaratıyor.Bunun için ziyaret ettiği ülkeler ne yazık ki sadece dünyaca kabul görmüş mutfaklar.Mesela patlıcan yemekleriyle ilgili bölümde İtalya ve fransa’da geçti program.Bence ülkemiz bu konuda çok daha önemli ve lezzetli tariflere sahip.Bu yemekleri dünyaya tanıtacak olanda şüphesiz ki aşcılarımız. Bu kadar sözün ardından aslında İtalyan mutfağından bir tarif vermek tuhaf olacak ama hazır Tyler Florence’dan bahsedince size onun programında gördüğüm bir risotto tarifinden bahsetmek istiyorum. Risotto bildiğiniz gibi bir pilav türü.Bizim evde pişirsek lapa diyeceğimzi... Devamı

Bel Fıtığı ve Sarhoş Spagetti

2007-11-07 20:31:00

Çok uzun bir süredir ihmal ettim blogumu elde olmaya nedenlerle.Kısa bir özet vereyim:Bel fıtığı teşhisiyle yatıyorum haftalardır.İlk 5 hafta kımıldamadan yatırdılar,Sonra 2 hafta fizik tedavi gördüm ve son 3 haftadır koruma dönemindeyiz.Bunun sonucuda 5 haftadır çalışmaya başladığım ve işi oturmamı gerektirdiği için evde kesinlikle oturmak yasak.Bu da benim bilgisayarla arama görünmez bir duvar ördü tabiî ki.Fotoğrafları yükeleyecek ve tarif yazacak kadar çok bilgisayar başında oturamadım. Bel fıtığı benim ikinci kez savaştığım bir rahatsızlık.Ağrı eşiğim yüksek olduğu için yine ameliyatlık bir noktaya geldiğinde müdahale edildi.Ve beni uzun süre hayattan kopardı.Bel fıtığından korunmak için hayatınızda bazı ufak noktalara dikkat etmeniz yeterli aslında.İşte bel rahatsızlıklarından korunmanız için yapmanız gereken 100 şey  : 1- Herhangi bir ağırlığı taşımanız gerekirse yükü vücudunuza simetrik olarak paylaştırdıktan sonra taşıyın.2- Cisimleri bir yerden başka bir yere taşırken belinizin eğik değil de dik pozisyonda olmasına dikkat edin.3- Ağır bir yükü kaldırmayı denemeyiniz. Kaldırmak zorundaysanız başkalarından yardım isteyin.4- Hafif dahi olsa yerden bir cismi alırken dizlerinizi kırın ve çömelerek alın. Belden eğilmeyin. Yükü belinizle değil, bacaklarınızla kaldırın.5- Bir eşyayı alırken ona doğru uzanmayın, yanına iyice yaklaşınız ve öyle alın. Bir cismi yerden alırken de önce onu bedeninize doğru yaklaştırıp sonra yükseltin.6- Bir eşyayı taşırken de onu gövdenize yakın tutun. Taşınacak eşya vücudunuza ne kadar yakın olursa omurganıza binen yük o kadar azalacaktır.7- İki kişi iseniz ve bir eşyayı iki ucundan tutarak taşımanız gerekiyorsa, birbirinize haber vermeksizin eşyanın bir ucunu asla bırakmayın. 8- Bir cismi kaldırmadan önce onun ne derecede ağır olduğunu tahmin etmeye çalışın, ondan sonra yaklaşın. Kaldırma işlemine geçmeden önce cismi hafifçe yoklayarak bir kez de test edin ve ağırlığı hakkında tam bir fikir edindik... Devamı