Akşam Yemeği

2007-07-11 12:00:00

  Dün akşamın menüsü pesto soslu makarna ve marine edilmiş kuzu külbastıydı.Haftasonu sevgili dostum Sertan'a yaptığım ikea işkencesi sırasında aldığım beyaz tabaklarla fotoğraf çekeyim dedim.Fotoğrafçılıkda yavaş yavaş ilerlememe rağmen makro çekimlerde yemek apayrı bir alan.Yemek fotoğrafı çekmek çok sevdiğim çok keyif aldığım bir iş.Ama doğru ışık ayarlamak gerçekten zor.İlave flaş gereksinimi var ama tabi ki bende onlar yok.Mümkün olduğu kadar ışık alan yerlerde çekmeye çalışıyorum fotoğrafları.Kusurlarımı affedin diyorum şimdiden :)   Pesto'nun tarifini vermiştim daha önce.Şimdide külbastının tarifini vermek istiyorum.Etleri mutlaka marine etmeye çalışıyorum pişirmeden.İşinize yarayacağını umduğum bir bilgi vereyim.etleri marine etmek için öyle bir gün öncesinden işlem yapmak zorunda değilsiniz.Yarım saat öncesinden de etler marine edilebilir.O zaman malzemedeki şarabın yerini limon suyu almalı sadece.Şarap eti 24 saatte marine eder,limon suyu yarım saatte :)   Ben etleri bir gün önce bir çaybardağı zeytinyağı,yarım çaybardağı beyaz şarap,bir sarımsak(ince doğranmış) ,bir tatlı kaşığı diken kekik (biberiye benzeri kekik) 'ten oluşan sosta dolapta dinlendirdim.Ertesi gün biraz yağla tavada yaklaşık yarım saat kadar etleri kızarttım.(Et yarım kiloydu bu arada) kızarttığım tavada kalan etin yağına bir kaşık un serptim.Kısık ateşte unu kavurduktan sonra etin içinde olduğu marine sosunu ve bir bardak et suyunu tavaya ekledim.Bu tip soslar hem çok kolay hem çok lezzetli oluyor.Her tür tavuk ve etin suyuyla yapabiliyorsunuz çok farklı bir tat veriyor.Bu sosuda ilave ederek eti 10 dk. kadar fırında pişirdim.Ve üzerine sostan ilave ederek servis yaptım.Afiyet olsun.     ... Devamı

Pesto Soslu Makarna

2007-07-10 23:45:00

  Geçenlerde yaptığım ve size tarifini verdiğim pesto sosun bir kısmını dondurucuya kaldırdım.Kendime 2 kaşık kadar ayırmıştım.Bu sosu bir çay bardağı kadar sütle karıştırıp tek kişilik makarnaya ilave ettim.Oldukça lezzetli bir akşam yemeği oldu :) Devamı

Fesleğen ve Pesto Sosu

2007-07-06 12:24:00

Bu haftasonu Serap'la birlikte Ilıca'daydık.Misafirlerimiz olmasına rağmen cumartesi klasiğimiz değişmedi ve sabah kahvaltısının ardından Alaçatı Pazarı'na indik.Pazarın renkleri ,hareketi görmeye değerdir.Hele bu mevsimde .Bu hengamede benim gözüme çarpanlarsa bu yazının konusunun ana maddesi olan fesleğenler(reyhanlar) oldu.Efendim fesleğen dünya mütfağında ,özellikle makarna soslarında yoğun kullanılan bir bitkidir.Hakkında biraz bilimsel bilgi vereyim (Wikipeida'dan alınmıştır.):Fesleğen (Ocimum basilicum), Reyhan olarak da bilinir, ballıbabagiller (Lamiaceae) familyasından tek yıllık ve genellikle ılıman bölgelerde yetişen bir bitki türüdür. Yemeklerde kullanılmak üzere tarımı yapılan fesleğenin kökeni Asya'nın dönenceler arasında kalan bölgelerine dayansa da, günümüzde yeryüzünün öteki ılıman bölgelerine de yayılmıştır. Morfolojik özellikleri Yetişkin fesleğenlerin boyları genellikle 20 ile 60 cm arasında değişir. Renkleri açık yeşilden koyu yeşile kadar değişen yaprakları yumuşak olup, 1-5 cm arasında uzunlukta ve 1-3 cm arasında genişlikte olurlar. Soğuğa karşı çok duyarlı olan fesleğen bitkisi, en çok sıcak, kuru ortamları sever. Fesleğenin yemeklerde kullanımı [değiştir] Kurutulmuş fesleğenHem taze, hem de kurutularak kullanılan fesleğen, pişirilerek ya da çiğ yenilen yemeklerde yaygın olarak kullanılır. Kendisi pişirildiğinde tadını çabuk yitirdiği için, genellikle yemeklere son anda katılır. Türk yemeklerinde yaygın olarak kullanılan fesleğen, öteki Akdeniz ülkelerinin ve kökeninin dayandığı güney, güneydoğu Asya ülkelerinin (özellikle de Tayland) yemeklerinde de önemli yer tutar. Evet bu bilgileride verdikten sonra asıl amacımıza dönelim.Ben pazardan iki demet reyhan aldım ve kendilerini pesto sos yapımında kullandım.Pesto sosun tarifi şöyle:60 gr .Reyhan1 Su Bardağı rendelenmiş parmesan(parmesan yoksa eski tulum,mihaliç peniri,erzincan tulumu gibi sert ve kokulu bir peynir olabilir.)40 gr. Çam Fıstığı3 Fincan Zeytinyağı5 Diş ... Devamı

Un Kurabiyesi

2007-07-06 00:23:00

Un kurabiyesi çocukluğumdan beri en sevdiğim şeylerden biri olmuştur.Eh yapılması da farz olan...   Malzemeler şöyle: 1 çay bardağı pudra şekeri, 1/2 paket margarin, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1/2 aket kabartma tozu (sakın daha fazla koymayın tadını bozuyormuş) ve aldığı kadar un. Efendim tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra katı bir hamur yapıyorsunuz. Şöyle söyleyeyim annem bana bulgur gibi elinde dağılacak hamur ve onları sen kurabiye haline getirirken birleştireceksin dedi. Aynen bu mantıkla hareket ettim bende. Sanırım 3 bardak civarı un koydum. Hamur elinizde artık toplanmayan bir hale geliyor. Yani onu toplamak için bir çaba harcıyorsunuz ve yoğurma kabında tek parça olarak durmuyor. Bu tip kurabiyeler yaparken hamuru çok iyi yoğurmak gerektiğini okumuştum bir yerde ve bu yüzden en az 10 dakika hamurla teşvik' i mesai ettik. Daha sonra hamurdan avuçiçi kadar parçalar koparıp onları kesme tahtasının üzerinde kalınca şeritler haline getirdim ve iki parmak kalınlığında kestim bu hamurları. Üzerini de çatalla bastırarak klasik un kurabiyesi şeklini verdim. Altına yağlı kağıt serdiğim fırın tepsisine bitişik nizam yerleştirdim. (Yerleştirirken Furkan'ın yardımlarını gözardı edemem. O olmasa bir tepsiye sığdıramazdık kurabiyeleri :) Fırını tepsiyi koyarken yakıyorsunuz ve hafif pembeleşene kadar pişiriyorsunuz. (175 derecede ) Kurabiyeler soğuduktan sonra onları pudra şekerine bulayıp servis yapıyorsunuz ve pekte güzel oluyorlar. Devamı

Portebello mantarı ve Makarna

2007-07-06 12:16:00

Geçenlerde hep gittiğim marketin manav reyonunda onları gördüm. Kendileriyle bir yıl önce home tv' de tanışmış idik. Birileri anlata anlata bitirememişti. Hani bu mantar değilde nedir diyordu insan. Bir kaç ay sonra bir markette şans eseri karşılaşınca hemen aldım ve denedim. Hakikaten bu hayatta yediğim en lezzetli şeylerden biriydi. Bahsettiğim italya' da pertobella ya da portobello şeklinde bilinen bizim kestane mantarları. Eh aldık mantarları ve eve geldik ama ne yapacağız bunlarla diye baktım ve aklıma makarna geldi.Mantarları irice kesip , bir tavada biraz zeytinyağında pişirdim.Bir tarafta kurutulmuş domatesleri (10 tane kadar)haşladım.Bu arada tabiki yarım paket makarnayı pişmesi için ocağa koymuş idim.Ayrı bir tencerede piyazlık doğranmış soğan ve 3-4 diş sarumsağı biraz öldürdükten sonra irice doğranmış kurutulmuş domatesleri ilave ettim.2-3 dal kekikte ekleyerek 1-2 dakika döndürdüm.Sonra pişmiş olan mantarları ilave ettim.Onlarıda bir kaç dakika çevirdikten sonra bir çay bardağı süt koydum(eğer kremalı seviyorsanız kremalı da deneyebilirsiniz.) ve 10 dakika kadar bu sosu pişirdim.Biraz sulu bıraktım çünkü makarnayı hafif diri bırakarak süzmüş idim.En son makarnayı bu karışıma ilave ederk 15 dakika kadar kısık ateşte pişirdim.Altını kapattıktan sonra bir kase kadar rendelenmiş kaşar peynirini karıştırarak makarnaya ilave ettim. Servis sırasında yine üzerine peynir rendesi serpebilirsiniz.Ben bu tip makarnalara birazda öğütülmüş beyaz biber serpiyorum çok güzel bir tadı oluyor... Devamı