Hafif İmambayıldı

2007-07-05 23:59:00

İlk önce belirtmeliyim ki topan patlıcan, kısa ve tombul olan patlıcana Ege dolaylarında verilen isimdir. Egelinin yiyeceklere kafasına göre isim verme huyu asla değişmez; biz çiğdem deriz, gevrek, topan deriz. Topan patlıcan bu bölgede yazın en sevilen yemeklerinin malzemesidir. Hatta çoğu zaman tek başına yemektir. Patlıcan salatası, beğendi falan derken patlıcanla olan tüm yemekleri topan patlıcanla denemeye karar verdim bu sene. İmambayıldı işte bu denemelerin ilk ürünüydü. Aynı zamanda benim gibi mutfaktan aldığı keyfi sağlıklı beslenmeyle birleştirmek isteyenler için hem hafif hem de lezzetli bir tercih oldu. Lafı çok uzatmadan gelelim tarife. Patlıcanı (bu malzemede bir patlıcan yetiyor, 5 dilim falan çıkıyor kendisinden) önce çubuklu şekilde soyuyoruz, sonra daire daire kesip yağsız tavada az yağla hafif kızartıyoruz. (Tabi benim gibi diyet yapacağım türü bir endişeniz yoksa siz normal yağda da kızartabilrsiniz. Ama çok kızartıp rengini karartmamamnızı öneririm) Başka bir tavada yine az yağda 10- 12 diş sarımsak, küçük küçük kesilmiş bir adet soğan, 4- 5 adet küp kesilmiş domates, zevkinize göre bir kaç biberi öldürüyorsunuz. Fırın tepsisine yağlı kağıt seriyorsunuz ve kızarttığınız patlıcanları üzerine diziyosunuz. Diğer tavada hazırladığınız harcı da patlıcanların üzerine yaydıktan sonra 180- 200 derecelik fırında 25- 30 dk kadar pişiriyorsunuz. Ben pişmesine yakın üzerine kıyılmış maydonoz da koyuyorum. Güzel bir görüntü oluyor... Afiyet olsun: ) Devamı

Adana Usulü Dolma

2007-07-05 00:57:00

Akdeniz mutfağı dedim ama açılışı Adana tarafından bir yemekle yapmak istiyorum.Hayatımda yediğim en lezzetli dolmaydı. Arkadaşım Evren'in kayınvalidesi dolmayı yaparken ben klasik Egeli mantığımla ahkam kesiyordum: "Bizde kıymalı dolma yenmez ki?" Ama dolma pişip önüme geldiğimde parmaklarını yeme sözcüğünün anlamını kavramamı sağladı. Mutlaka deneyin derim... Malzemeler ve hazırlanışı:½ Demet Maydanoz1 Soğan4 Diş Sarımsak4 Domates2 Sivri Biber Yukarıdaki tüm malzemeyi küçük küçük doğrayın. Yarım çay bardağı kadar zeytinyağı, 1 kaşık salça (yarım biber, yarım domates), 250 gr. kıyma, tuz, karabiber, toz kırmızı biber, 1 su bardağı pirinç yoğurun. Hazırladığınız bu içi dolmalık biber, kuru patlıcan vb.’nin içine doldurup, üzerlerini örtecek kadar su ekleyerek pişirin… (Tencereyi ateşe koyduktan sonra sos yapımına başlayın.) Sos: Tavaya biraz zeytinyağı koyun. 1 kaşık salçayı ezip, dövülmüş sarımsak, 2 limonun suyunu ve nane ekleyin. Bir taşım kaynatıp pişen dolmanın üstüne dökün ve dolmayı sosla bir taşım kaynatın. Sonra da afiyetle yeyin. Devamı

Yemek Üzerine...

2007-07-05 12:19:00

Damak zevkinin insan oğluna verilmiş en büyük keyiflerden biri olduğunu keşfedişim çocukluk çağlarıma rastlar sanırım.Egeli bir ailede doğmanın avantajı olarak mutfak serüvenim çok erken başladı.Yazları parçası olabildiğim büyük ailenin kocaman sofralarında yenilen birbirinden lezzetli yemekler..Büyükannemin kocaman kızartma tavası...Bahçeden toplanan patlıcanlar,biberler...Dedemin yaptığı ama benim o çağlarda pek prim vermediğim peynirler...Babamın zıpkınının ucuna asılı balıklar...Dolu dolu ve çok güzel bir çocukluğun aklıma kazınmış kareleri.   Mutfak serüvenimin giderek bir tutkuya dönüşmesi ve evin yemek kitabından,dergisinden geçilmemesi,arkadaşlarıma kurulan sofralar ,denettirilen yemekler daha yeni bir tarihe denk geliyor.Hedefim bir gün bu işi meslek olarakta yapmak.Şimdilik en büyük hobim...Yemek yapmak...   Mai Kedinin Mutfağına Hoşgeldiniz. Devamı